Małże z Callao ze świeżą salsą z kukurydzy i pomidorów (Choritos a la chalaca)

1. Małże wyszoruj pod zimną wodą, wyciągnij ich „bródki”, a otwarte i niezamykające się po stuknięciu wyrzuć.

2. W dużym garnku zagotuj wodę, włóż małże i gotuj na parze pod przykryciem 3–4 minuty, aż się otworzą; te, które pozostały zamknięte, wyrzuć, a resztę ostudź.

3. Do salsy czerwoną cebulę, pomidory bez pestek i ají limo bez pestek pokrój w bardzo drobną kostkę i wymieszaj z odsączoną kukurydzą konserwową i posiekaną kolendrą.

4. Wyciśnij sok z limonek, dodaj olej, posól i odstaw na 5 minut, aby smaki się przegryzły.

5. Zdejmij górne muszle małży, małże w dolnych muszlach ułóż na półmisku i na każdego nałóż łyżeczkę salsy.

6. Podawaj na zimno z ćwiartkami limonki – trzeba je zjadać prosto z muszli, jednym haustem.

Wskazówka: „Chalaca” odnosi się do portowego miasta Callao, sąsiada Limy – tam w portowych budkach podaje się je świeże, lodowato zimne, z piwem.