페루 카야오식 홍합과 옥수수 토마토 살사(Choritos a la chalaca)

1. 홍합을 찬물에서 문질러 씻어 ‘수염’을 떼고, 열려 있으면서 두드려도 닫히지 않는 것은 버려요.

2. 큰 냄비에 물을 끓여 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 3–4분, 입이 벌어질 때까지 쪄요. 계속 닫혀 있는 것은 버리고 나머지는 식혀요.

3. 살사는 적양파, 씨를 뺀 토마토, 씨를 뺀 아히 리모를 아주 작게 깍둑썰어 물기를 뺀 옥수수, 다진 고수와 섞어요.

4. 위에 라임즙을 짜고 기름을 넣어 소금으로 간한 뒤 맛이 어우러지도록 5분 두어요.

5. 홍합의 위 껍데기를 떼고 반쪽 껍데기에 담긴 홍합을 접시에 늘어놓은 뒤 각각 살사를 1작은술씩 올려요.

6. 라임 조각과 함께 차갑게 내요. 껍데기째 한입에 먹어요.

팁: ‘찰라카’는 리마와 이웃한 항구 도시 카야오를 가리켜요. 그곳 항구 노점에서는 바로 만들어 차갑게, 맥주와 함께 내요.