Миди от Каяо с прясна царевично-доматена салса (Чоритос а ла чалака)

1. Изтъркайте мидите под студена течаща вода, издърпайте „брадичките“ и изхвърлете отворените, които не се затварят и при почукване.

2. Кипнете водата в голяма тенджера, добавете мидите и гответе под капак за 3–4 минути, докато се отворят; изхвърлете останалите затворени, а другите охладете.

3. За салсата нарежете червения лук, почистените от семената домати и ахи лимо на много малки кубчета, смесете с отцедената сладка царевица и нарязания кориандър.

4. Изстискайте сока на лаймовете вътре, добавете олиото, посолете и оставете да престои за 5 минути, за да се съчетаят вкусовете.

5. Отстранете горните черупки на мидите, подредете мидите, останали в долните черупки, в плато и сложете по малка лъжичка салса върху всяка.

6. Поднесете студени с резени лайм — изяждат се направо от черупката, наведнъж.

Съвет: „Чалака“ се отнася за пристанищния град Каяо, съсед на Лима — там ги предлагат пресни, ледено студени, с бира, в павилионите край пристанището.