Мідії по-кальяоськи зі свіжою кукурудзяно-томатною сальсою (Choritos a la chalaca)

1. Мідії почисти щіткою під холодною водою, висмикни «бороду», відкриті екземпляри, що не закриваються навіть від постукування, викинь.

2. У великій каструлі закип’яти воду, поклади мідії й туши під кришкою 3–4 хвилини, доки вони не відкриються; ті, що лишилися закритими, викинь, решту остуди.

3. Для сальси червону цибулю, помідори без насіння й ахі лімо без насіння наріж дуже дрібними кубиками, змішай із відцідженою цукровою кукурудзою й нарізаним коріандром.

4. Вичави сік лаймів, додай олію, посоли й дай постояти 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.

5. Зніми верхні стулки мушель, мідії в нижніх стулках виклади на блюдо й на кожну поклади гіркою чайну ложку сальси.

6. Подавай холодними з часточками лайма – їх їдять просто з мушлі, одним ковтком.

Порада: «Chalaca» вказує на портове місто Кальяо, сусіда Ліми, – там у портових кіосках їх подають свіжими, крижаними, з пивом.