Мидии по-кальяоски со свежей сальсой из кукурузы и помидоров (Choritos a la chalaca)

1. Мидии почисти щеткой под холодной водой, вытяни «бородки», открытые и не закрывающиеся при постукивании выброси.

2. В большой кастрюле доведи воду до кипения, положи мидии и готовь на пару под крышкой 3–4 минуты, пока они не раскроются; оставшиеся закрытыми выброси, остальные остуди.

3. Для сальсы красный лук, очищенные от семян помидоры и очищенный от семян перец ахи лимо нарежь очень мелкими кубиками, смешай с откинутой сладкой кукурузой и нарубленной кинзой.

4. Выжми сок лаймов, добавь масло, посоли и оставь на 5 минут, чтобы вкусы соединились.

5. Удали верхние створки мидий, мидии в нижних створках разложи на блюде и на каждую выложи горкой чайную ложку сальсы.

6. Подавай холодными, с дольками лайма – прямо из раковины, отправляя в рот одним глотком.

Совет: «Chalaca» указывает на портовый город Кальяо, соседа Лимы, – там в портовых киосках их подают свежими, ледяными, с пивом.