カヤオ風ムール貝　とうもろこしとトマトのフレッシュソース（Choritos a la chalaca）

1. ムール貝を冷水でこすり洗いし、「ひげ」を取ります。口が開いていて、たたいても閉じないものは捨てます。

2. 大鍋で水を沸騰させ、ムール貝を入れてふたをし、口が開くまで3～4分蒸し煮にします。閉じたままのものは捨て、残りは冷まします。

3. ソースを作ります。赤玉ねぎ、種を取ったトマト、種を取ったアヒ・リモをごく小さな角切りにし、汁けをきったとうもろこしと刻んだパクチーと混ぜます。

4. 上からライム汁を搾り、油を加えて塩をし、5分置いて味をなじませます。

5. ムール貝の上側の殻を外し、半殻つきの貝を大皿に並べて、それぞれにソースを小さじ1杯ずつのせます。

6. ライムのくし切りを添えて、よく冷やして出します。殻から直接、ひと口で食べます。

ポイント：「チャラカ」はリマの隣の港町カヤオを指します。港の屋台では、作りたてを冷やしてビールと一緒に出します。