หอยซัลซาข้าวโพดมะเขือเทศสดแบบกายาโอ (Choritos a la chalaca)

1. ขัดหอยใต้น้ำเย็น ดึง “หนวด” ออก ทิ้งตัวที่อ้าและไม่ปิดเมื่อเคาะ

2. ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่หอย ปิดฝานึ่ง 3–4 นาทีจนหอยอ้า ทิ้งตัวที่ยังปิด พักที่เหลือให้เย็น

3. ทำซัลซาโดยหั่นหอมหัวใหญ่สีม่วง มะเขือเทศเอาเมล็ดออก และอาฮีลิโมเอาเมล็ดออกเป็นเต๋าเล็กมาก ผสมข้าวโพดหวานสะเด็ดน้ำกับผักชีสับ

4. บีบน้ำมะนาว ใส่น้ำมัน เกลือ พัก 5 นาทีให้รสเข้ากัน

5. เอาฝาหอยบนออก จัดหอยที่อยู่ในฝาล่างบนจาน ใส่ซัลซาตัวละหนึ่งช้อนชา

6. เสิร์ฟเย็นพร้อมมะนาวเสี้ยว กินจากฝาหอยโดยยกเข้าปากคำเดียว

เคล็ดลับ: “ชาลากา” หมายถึงเมืองท่ากายาโอใกล้ลิมา ร้านเพิงท่าเรือเสิร์ฟสดเย็นจัดพร้อมเบียร์