Các loại hai mảnh vỏ Callao với salsa bắp cà chua tươi (Choritos a la chalaca)

1. Chà các loại hai mảnh vỏ dưới nước lạnh, kéo bỏ râu, bỏ những con mở vỏ không khép khi gõ.

2. Đun sôi nước trong nồi lớn, cho vào, đậy nắp hấp 3–4 phút đến khi mở vỏ; bỏ những con còn đóng, để phần còn lại nguội.

3. Làm salsa: thái hành tây tím, cà chua bỏ hạt và ají limo bỏ hạt thành hạt lựu thật nhỏ, trộn với bắp ngọt đã để ráo và ngò rí băm.

4. Vắt nước cốt chanh xanh vào, thêm dầu, nêm muối, để 5 phút cho thấm vị.

5. Bỏ nửa vỏ trên, xếp phần thịt nằm trong nửa vỏ dưới lên đĩa, múc một thìa trà salsa lên mỗi con.

6. Dọn lạnh cùng miếng chanh xanh – ăn trọn một miếng trực tiếp từ vỏ.

Mẹo: “Chalaca” nói đến thành phố cảng Callao cạnh Lima – các quầy cảng phục vụ món mới làm, thật lạnh cùng bia.