Шкољке из Каљаа са свежом салсом од кукуруза и парадајза (Choritos a la chalaca)

1. Шкољке истрљајте под хладном водом, извуците „браде” и баците отворене примерке који се не затварају ни након куцкања.

2. У великој шерпи прокувајте воду, додајте шкољке и кувајте поклопљено на пари 3–4 минута, док се не отворе; затворене баците, а остале охладите.

3. За салсу црвени лук, парадајз без семенки и ахи лимо без семенки исеците на веома ситне коцкице и помешајте са оцеђеним кукурузом шећерцем и исецканим коријандером.

4. Исцедите сок лимета, додајте уље, посолите и оставите 5 минута да се укуси прожму.

5. Уклоните горње љуштуре шкољки, доње половине са месом распоредите на тањир и на сваку ставите кашичицу салсе.

6. Послужите хладно са кришкама лимете – једу се директно из љуштуре, у једном залогају.

Савет: „Чалака” упућује на лучки град Каљао, поред Лиме – тамо их у лучким киосцима нуде свеже, ледено хладне, уз пиво.