Slávky z Callaa s čerstvou kukuřično-rajčatovou salsou (Choritos a la chalaca)

1. Slávky vydrhneme pod studenou vodou, vytáhneme „vousy“ a otevřené kusy, které se nezavřou ani po poklepání, vyhodíme.

2. Ve velkém hrnci přivedeme vodu k varu, vložíme slávky a pod pokličkou dusíme 3–4 minuty, až se otevřou; zavřené vyhodíme a ostatní necháme vychladnout.

3. Na salsu nakrájíme červenou cibuli, rajčata zbavená semínek a ají limo zbavené semínek na velmi drobné kostičky a promícháme s okapanou sladkou kukuřicí a nasekaným koriandrem.

4. Vymačkáme k nim limetkovou šťávu, přidáme olej, osolíme a necháme 5 minut stát, aby se chutě propojily.

5. Odstraníme horní poloviny lastur, slávky ve spodních polovinách rozložíme na mísu a na každou navršíme lžičku salsy.

6. Podáváme studené s dílky limetky – jedí se přímo z lastury na jedno sousto i se šťávou.

Tip: „Chalaca“ odkazuje na přístavní město Callao sousedící s Limou – v tamních přístavních stáncích je nabízejí čerstvé, ledově vychlazené a s pivem.