Mejillones del Callao con salsa fresca de maíz y tomate (Choritos a la chalaca)

1. Frota los mejillones bajo el agua fría, quítales las «barbas» y desecha los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.

2. En una olla grande, lleva el agua a ebullición, añade los mejillones y cuécelos tapados al vapor 3–4 minutos, hasta que se abran; desecha los que sigan cerrados y deja que el resto se enfríe.

3. Para la salsa, corta en dados muy pequeños la cebolla morada, el tomate sin semillas y el ají limo sin semillas y mézclalos con el maíz dulce escurrido y el cilantro picado.

4. Exprime encima el zumo de las limas, añade el aceite, sala y déjalo reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

5. Quita la concha superior de los mejillones, coloca en una fuente los mejillones en su media concha y pon sobre cada uno una cucharadita de salsa.

6. Sírvelos fríos, con gajos de lima: hay que tomarlos de un trago, directamente de la concha.

Consejo: «Chalaca» hace referencia a la ciudad portuaria del Callao, vecina de Lima: allí, en los puestos del puerto, se sirven recién hechos, helados y con cerveza.