1. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten, die Bärte herausziehen und alle offenen Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, wegwerfen.
2. Das Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Muscheln hineingeben und zugedeckt 3-4 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen; geschlossene wegwerfen, die übrigen abkühlen lassen.
3. Für die Salsa rote Zwiebel, entkernte Tomaten und entkernten Ají limo in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem abgetropften Mais und dem gehackten Koriander mischen.
4. Den Limettensaft hineinpressen, das Öl zugeben, salzen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Die obere Schale der Muscheln entfernen, die Muscheln in ihrer unteren Schale auf einer Platte anrichten und auf jede einen Teelöffel Salsa häufen.
6. Kalt mit Limettenspalten servieren – man schlürft sie direkt aus der Schale in einem Zug.
Tipp: „Chalaca“ bezieht sich auf die Hafenstadt Callao, Limas Nachbarin – dort werden sie an den Hafenständen frisch und eiskalt mit Bier serviert.
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