墨西哥腌辣椒（Chiles en escabeche）

1. 将墨西哥辣椒（jalapeño）洗净，带蒂纵向划一刀（或切成 1 厘米的圈）。将胡萝卜斜切成片，将洋葱切成粗瓣，将大蒜去皮。

2. 在锅中用中火将油加热，将洋葱、大蒜和胡萝卜炒 3–4 分钟，不要炒上色。

3. 加入辣椒再炒 2 分钟，至颜色稍微变成橄榄绿。

4. 倒入醋和水，加入月桂叶、牛至、百里香、糖和盐，煮沸；沸腾 3–4 分钟，让蔬菜保持爽脆。

5. 趁沸腾时装入干净的罐子，让汁液完全没过；封好放凉。

6. 放入冰箱腌至少一天；在冰箱中可保存 3–4 周。配塔可、墨西哥三明治（torta）或任何肉类享用。

小贴士：不要煮过头：腌好后辣椒和胡萝卜仍稍微爽脆，就是刚刚好。