1. Die Jalapeños waschen und mit Stiel einmal längs einschneiden (oder in 1 cm dicke Ringe schneiden). Die Karotten schräg in Scheiben, die Zwiebel in dicke Spalten schneiden, den Knoblauch schälen.
2. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Karotten 3-4 Minuten dünsten, ohne sie zu bräunen.
3. Die Jalapeños zugeben und noch 2 Minuten wenden, bis sich ihre Farbe leicht olivgrün färbt.
4. Essig und Wasser zugießen, Lorbeer, Oregano, Thymian, Zucker und Salz zugeben und aufkochen; 3-4 Minuten kochen, damit das Gemüse knackig bleibt.
5. Heiß in saubere Gläser füllen, vollständig mit dem Sud bedecken, verschließen und abkühlen lassen.
6. Mindestens einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen; dort halten sie 3-4 Wochen. Zu Tacos, Tortas oder jedem Fleisch servieren.
Tipp: Koch sie nicht zu weich – Jalapeños und Karotten sind richtig, wenn sie eingelegt noch leicht knacken.
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