Мексиканские маринованные халапеньо с овощами (Chiles en escabeche)

1. Халапеньо вымой и надрежь один раз вдоль вместе с плодоножкой (или нарежь кольцами по 1 см). Морковь нарежь кружками наискосок, лук – толстыми дольками, чеснок очисти.

2. В кастрюле разогрей масло на среднем огне и потоми лук, чеснок и морковь 3–4 минуты, не обжаривая.

3. Добавь халапеньо и перемешивай еще 2 минуты, пока их цвет слегка не станет оливково-зеленым.

4. Залей уксусом и водой, положи лавровый лист, орегано, тимьян, сахар и соль и доведи до кипения; кипяти 3–4 минуты, чтобы овощи остались хрусткими.

5. Горячими разложи по чистым банкам, полностью залей рассолом, закрой и остуди.

6. Выдерживай в холодильнике минимум один день; в холодильнике хранятся 3–4 недели. Подавай к тако, тортам и любому мясу.

Совет: Не переваривай – халапеньо и морковь хороши, если и в готовом маринаде немного хрустят.