1. Lava i jalapeño e incidili una volta per il lungo lasciando il picciolo (oppure tagliali ad anelli di 1 cm). Taglia le carote a rondelle oblique, la cipolla a spicchi spessi e sbuccia l'aglio.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e fai appassire cipolla, aglio e carote per 3-4 minuti senza farli colorire.
3. Aggiungi i jalapeño e mescola ancora 2 minuti, finché il colore vira leggermente al verde oliva.
4. Versa l'aceto e l'acqua, aggiungi alloro, origano, timo, zucchero e sale e porta a bollore; fai bollire 3-4 minuti, così le verdure restano croccanti.
5. Invasa ancora caldo in barattoli puliti, coprendo del tutto con il liquido, chiudi e lascia raffreddare.
6. Lascia insaporire in frigorifero almeno un giorno; si conservano 3-4 settimane. Servili con tacos, tortas o qualsiasi carne.
Consiglio: Non cuocerli troppo – jalapeño e carote sono giusti quando, sott'aceto, fanno ancora un po' crunch.
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