Jalapeño ngâm chua rau củ Mexico (Chiles en escabeche)

1. Rửa jalapeño, giữ cuống và rạch dọc một đường (hoặc cắt khoanh 1 cm). Thái cà rốt khoanh chéo, hành tây múi dày, bóc tỏi.

2. Đun nóng dầu trong nồi lửa vừa, xào hành tây, tỏi và cà rốt 3–4 phút, không để vàng.

3. Thêm jalapeño, đảo thêm 2 phút đến khi màu hơi chuyển xanh ôliu.

4. Đổ giấm và nước, thêm lá nguyệt quế, oregano, cỏ xạ hương, đường và muối, đun sôi; nấu sôi 3–4 phút để rau còn giòn.

5. Cho vào lọ sạch khi còn nóng, đổ nước ngâm ngập hoàn toàn, đậy kín và để nguội.

6. Để thấm ít nhất một ngày trong tủ lạnh; giữ không quá 4 °C và dùng trong hai ngày. Dọn với taco, bánh mì kẹp torta hoặc các món thịt.

Mẹo: Đừng nấu quá lâu – jalapeño và cà rốt ngon khi vẫn hơi giòn sau khi ngâm.