Мексиканско мариновано халапеньо със зеленчуци (Чилес ен ескабече)

1. Измийте чушките халапеньо и направете по един разрез по дължина, като оставите дръжките (или нарежете на кръгчета с дебелина 1 cm). Нарежете морковите на коси кръгчета, лука на дебели резени и обелете чесъна.

2. Загрейте олиото в тенджера на умерен огън и задушете лука, чесъна и морковите за 3–4 минути, без да ги запържвате.

3. Добавете халапеньото и разбърквайте още 2 минути, докато цветът леко стане маслиненозелен.

4. Налейте оцета и водата, добавете дафиновите листа, ригана, мащерката, захарта и солта и кипнете; варете за 3–4 минути, за да останат зеленчуците хрупкави.

5. Напълнете горещи в чисти буркани, покрийте напълно с течността, затворете и охладете.

6. Оставете да престоят в хладилника поне един ден; съхранявайте в хладилник при най-много 4 °C и използвайте до два дни. Поднесете с такос, мексикански сандвичи торта или всякакво месо.

Съвет: Не преварявайте — халапеньото и морковите са най-хубави, когато остават леко хрупкави и в готовата туршия.