Meksykańskie marynowane jalapeño z warzywami (Chiles en escabeche)

1. Jalapeño umyj i natnij raz wzdłuż razem z ogonkiem (lub pokrój w krążki 1 cm). Marchewkę pokrój ukośnie w krążki, cebulę w grube cząstki, a czosnek obierz.

2. W rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu i duś cebulę, czosnek i marchewkę 3–4 minuty, bez rumienienia.

3. Dodaj jalapeño i obracaj jeszcze 2 minuty, aż ich kolor zmieni się lekko na oliwkowozielony.

4. Zalej octem i wodą, włóż liść laurowy, oregano, tymianek, cukier i sól i zagotuj; gotuj 3–4 minuty, aby warzywa pozostały jeszcze chrupiące.

5. Gorące przełóż do czystych słoików, całkowicie zalej zalewą, zamknij i ostudź.

6. Odstaw do lodówki na co najmniej jeden dzień; w lodówce wytrzymają 3–4 tygodnie. Podawaj do tacos, tortas i każdego mięsa.

Wskazówka: Nie rozgotuj ich – jalapeño i marchewka są dobre, gdy w gotowej marynacie wciąż lekko chrupią.