멕시코 할라페뇨 채소 피클(Chiles en escabeche)

1. 할라페뇨를 씻어 꼭지째 길게 칼집을 내요(또는 1 cm 두께로 동그랗게 썰어요). 당근은 어슷하게 동그랗게 썰고, 양파는 두툼한 웨지 모양으로 썰고, 마늘은 껍질을 벗겨요.

2. 냄비에 기름을 중불로 달구고 양파, 마늘, 당근을 색이 나지 않게 3–4분 볶아요.

3. 할라페뇨를 넣고 색이 살짝 올리브색으로 변할 때까지 2분 더 볶아요.

4. 식초와 물을 붓고 월계수 잎, 오레가노, 타임, 설탕, 소금을 넣어 끓여요. 채소가 아삭하게 남도록 3–4분만 끓여요.

5. 끓는 상태로 깨끗한 병에 담아 국물이 완전히 덮이게 한 뒤 닫아서 식혀요.

6. 냉장고에서 최소 하루 숙성해요. 냉장고에서 3–4주 보관돼요. 타코, 토르타, 어떤 고기 요리에도 곁들여요.

팁: 너무 익히지 마세요. 피클이 완성된 뒤에도 할라페뇨와 당근이 조금 아삭하면 딱 좋아요.