Adobong jalapeño na may gulay mula sa Mexico (Chiles en escabeche)

1. Hugasan ang mga jalapeño, at kasama ng tangkay, hiwaan nang pahaba nang isang beses (o hiwain nang pabilog na 1 cm). Hiwain nang pahilis na pabilog ang carrot, nang makapal na pa-wedge ang sibuyas, at balatan ang bawang.

2. Sa isang kaserola, sa katamtamang apoy, painitin ang mantika, at pasingawan ang sibuyas, ang bawang at ang carrot nang 3–4 na minuto, nang hindi bina-brown.

3. Idagdag ang mga jalapeño, at haluin pa nang 2 minuto, hanggang bahagyang maging olive green ang kulay nito.

4. Buhusan ng suka at ng tubig, ilagay ang dahon ng laurel, ang oregano, ang thyme, ang asukal at ang asin, at pakuluan; pakuluan nang 3–4 na minuto, para manatili pang malutong ang gulay.

5. Habang mainit, ilagay sa malilinis na garapon, lubusang lubugin sa sabaw, isara at palamigin.

6. Hayaang ma-marinate sa refrigerator nang hindi bababa sa isang araw; itago sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at gamitin sa loob ng dalawang araw. Ihain kasama ng taco, torta at anumang karne.

Tip: Huwag sobrang lutuin – maayos ang jalapeño at ang carrot kapag bahagya pa ring malutong kahit tapos na ang atsara.