Мексиканські мариновані халапеньйо з овочами (Chiles en escabeche)

1. Халапеньйо помий і разом із плодоніжкою один раз надріж уздовж (або наріж кружальцями по 1 см). Моркву наріж косими кружальцями, цибулю — товстими часточками, часник очисть.

2. У каструлі розігрій олію на середньому вогні й тушкуй цибулю, часник і моркву 3–4 хвилини, не обсмажуючи.

3. Додай халапеньйо й перемішуй ще 2 хвилини, поки їхній колір трохи зміниться на оливково-зелений.

4. Залий оцтом і водою, поклади лавровий лист, орегано, чебрець, цукор і сіль та доведи до кипіння; кип’яти 3–4 хвилини, щоб овочі залишилися хрусткими.

5. Гарячими розклади в чисті банки, повністю залий маринадом, закрий і остуди.

6. Дай настоятися в холодильнику щонайменше день; у холодильнику зберігається 3–4 тижні. Подавай до тако, торт і будь-якого м’яса.

Порада: Не переварюй — халапеньйо й морква вдалися, якщо й у готовому соліннях трохи хрумтять.