越南脆皮炸春卷（Chả giò）

1. 把木耳和绿豆粉丝用温水浸泡 15 分钟，沥干后切碎；虾去壳切碎，胡萝卜擦丝，洋葱和大蒜切碎。

2. 把所有材料与肉末、鸡蛋、鱼露、糖和胡椒混合：馅料要紧实，不能太湿。

3. 把米纸逐张在温水中快速蘸一下（或用湿手抹湿），在下方放 1 汤匙馅料，把两边向内折，卷成手指粗细的紧实春卷。

4. 把油加热到 160 °C，分批把春卷炸 8–10 分钟，期间翻面，直到金黄酥脆：温度较低时，馅料能充分熟透，外皮也会变得酥脆并布满小气泡。

5. 捞出放在厨房纸上；同时把鱼露与糖、青柠汁、水和辣椒混合。

6. 趁热用生菜叶和薄荷包起来，蘸酱享用。

小贴士：这是节日餐桌上不可缺少的开胃菜。如果炸的时候春卷裂开，说明米纸太湿了：只需抹湿，不要浸泡；炸好的春卷冷冻保存效果也很好。