Chả giò chiên giòn

1. Ngâm mộc nhĩ và miến nước ấm 15 phút, để ráo, cắt nhỏ; làm sạch tôm, băm nhỏ, bào cà rốt, băm hành tây và tỏi.

2. Trộn tất cả với thịt xay, trứng, nước mắm, đường và tiêu; nhân cần chắc, không ướt.

3. Nhúng thoáng từng bánh tráng vào nước ấm (hoặc dùng tay ướt phết), đặt 1 thìa canh nhân ở dưới, gấp mép, cuộn chặt dày bằng ngón tay.

4. Đun dầu đến 160 °C, chiên từng mẻ 8–10 phút, xoay trở cho vàng nâu giòn; nhiệt thấp hơn giúp nhân chín, vỏ phồng giòn.

5. Vớt ra giấy thấm; trong lúc đó hòa nước mắm với đường, nước chanh xanh, nước và ớt.

6. Dọn nóng, cuốn trong lá xà lách và bạc hà, chấm nước chấm.

Mẹo: Đây là khai vị không thể thiếu bàn tiệc. Nếu cuốn nứt khi chiên, bánh đã quá ướt; chỉ làm ẩm, đừng ngâm. Chả giò chiên giữ đông tốt.