1. Μούλιασε τα μανιτάρια αυτί του ξύλου και τα διάφανα νουντλς σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά, στράγγισε και ψιλόκοψε· καθάρισε και ψιλόκοψε τις γαρίδες, τρίψε το καρότο και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Ανάμειξε όλα τα υλικά με τον κιμά, το αυγό, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το πιπέρι· η γέμιση πρέπει να είναι συμπαγής, χωρίς πολλή υγρασία.
3. Βούτηξε στιγμιαία τα φύλλα ρυζόχαρτου ένα ένα σε χλιαρό νερό (ή πέρασε με βρεγμένα χέρια), βάλε στο κάτω μέρος 1 κουταλιά της σούπας γέμιση και τύλιξε σφιχτά σε ρολό πάχους ενός δαχτύλου, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα.
4. Ζέστανε το λάδι στους 160 °C και τηγάνισε τα ρολά σε δόσεις για 8–10 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά· η χαμηλότερη θερμοκρασία επιτρέπει στη γέμιση να ψηθεί και στο περίβλημα να γίνει τραγανό με φουσκάλες.
5. Βγάλε σε χαρτί κουζίνας· στο μεταξύ ανάμειξε τη σάλτσα ψαριού με τη ζάχαρη, τον χυμό λάιμ, το νερό και το τσίλι.
6. Σέρβιρε ζεστά, τυλιγμένα σε φύλλα σαλάτας και μέντα και βουτηγμένα στη σάλτσα.
Συμβουλή: Απαραίτητο ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι. Αν τα ρολά σκάνε στο τηγάνισμα, το φύλλο ήταν πολύ υγρό· απλώς βρέξε το αντί να το μουλιάσεις. Τα τηγανισμένα ρολά διατηρούνται καλά και στην κατάψυξη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.