Хрусткі смажені весняні роли (Chả giò)

1. Гриби муер і скляну локшину замочи на 15 хвилин у теплій воді, дай стекти й дрібно наріж; креветки очисть і дрібно наріж, моркву натри, цибулю й часник подрібни.

2. Усе змішай із фаршем, яйцем, рибним соусом, цукром і перцем — начинка має бути щільною, а не вологою.

3. Рисові аркуші по одному на мить умочи в теплу воду (або змасти мокрою рукою), на нижню частину поклади 1 ст. л. начинки й щільно згорни рол завтовшки з палець, підгорнувши краї.

4. Розігрій олію до 160 °C і смаж роли порціями 8–10 хвилин, перевертаючи, поки вони стануть золотисто-коричневими й хрусткими — через нижчу температуру начинка просмажується, а оболонка стає пухирчасто-хрусткою.

5. Виклади на паперовий рушник; тим часом змішай рибний соус із цукром, соком лайма, водою й чилі.

6. Подавай теплими, загорнувши в листя салату й м’яту та вмочуючи в соус.

Порада: Незмінна закуска святкового столу. Якщо рол під час смаження тріскається, аркуш був надто вологим — краще лише змочи його, а не замочуй; підсмажені роли добре зберігаються й у морозилці.