Хрустящие жареные весенние роллы (Chả giò)

1. Древесные грибы и стеклянную лапшу замочи на 15 минут в теплой воде, дай стечь и мелко нарежь; креветки очисти и мелко нарежь, морковь натри, лук и чеснок поруби.

2. Все смешай с фаршем, яйцом, рыбным соусом, сахаром и перцем – начинка должна быть плотной, а не влажной.

3. Рисовые листы по одному на мгновение опусти в теплую воду (или смочи мокрой рукой), на нижнюю часть положи 1 столовую ложку начинки и плотно сверни ролл толщиной в палец, подвернув края.

4. Разогрей масло до 160 °C и жарь роллы порциями 8–10 минут, переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хруста – благодаря более низкой температуре начинка прожаривается, а оболочка становится пузырчатой и хрустящей.

5. Выложи на бумажное полотенце; тем временем смешай рыбный соус с сахаром, соком лайма, водой и чили.

6. Подавай теплыми, завернув в лист салата с мятой и обмакивая в соус.

Совет: Непременная закуска праздничного стола. Если ролл трескается при жарке, лист был слишком влажным – лучше только смочи его, а не замачивай; обжаренные роллы хорошо хранятся и в замороженном виде.