베트남 바삭 튀김 스프링롤(Chả giò)

1. 목이버섯과 녹두 당면을 미지근한 물에 15분 불려 물기를 빼고 작게 다져요. 새우는 껍질을 벗겨 작게 다지고, 당근은 갈고, 양파와 마늘은 다져요.

2. 모두 다짐육, 달걀, 피시 소스, 설탕, 후추와 섞어요. 소는 촉촉하지 않고 단단해야 해요.

3. 라이스페이퍼를 한 장씩 미지근한 물에 잠깐 담그거나(또는 젖은 손으로 적시거나) 아래쪽에 소를 1큰술 올리고 가장자리를 안으로 접으며 손가락 굵기로 단단히 말아요.

4. 기름을 160 °C로 데워 롤을 나눠서 뒤집어 가며 노릇하고 바삭해질 때까지 8–10분 튀겨요. 온도가 낮아야 소가 잘 익고 겉은 작은 기포가 가득한 바삭한 피가 돼요.

5. 키친타월에 건져요. 그동안 피시 소스에 설탕, 라임즙, 물, 고추를 섞어요.

6. 상추 잎과 민트에 싸서 소스에 찍어 먹도록 따뜻하게 내요.

팁: 잔칫상에 빠질 수 없는 전채예요. 튀길 때 롤이 터지면 피가 너무 젖었던 거예요. 담그지 말고 적시기만 해요. 튀긴 롤은 냉동 보관도 잘돼요.