Malutong na pritong spring roll (Chả giò)

1. Ibabad ang wood ear mushrooms at glass noodles sa maligamgam na tubig nang 15 minuto, patuluin at pinong tadtarin; linisin at pinong tadtarin ang hipon, kudkurin ang karot at tadtarin ang sibuyas at bawang.

2. Haluing lahat kasama ng giniling na karne, itlog, patis, asukal at paminta – dapat siksik ang palaman, hindi basa.

3. Isa-isang saglit na isawsaw ang mga rice paper sa maligamgam na tubig (o pahiran ng basang kamay), maglagay ng 1 kutsarang palaman sa ibabang bahagi at irolyo nang mahigpit na kasinkapal ng daliri, nakatupi paloob ang mga gilid.

4. Painitin ang mantika sa 160 °C at iprito nang paunti-unti ang mga rolyo nang 8–10 minuto, iniikot hanggang ginintuang kayumanggi at malutong – dahil sa mas mababang init, naluluto nang husto ang palaman at nagiging paltos-paltos at malutong ang balat.

5. Ilagay sa paper towel; samantala, haluin ang patis, asukal, katas ng lime, tubig at sili.

6. Ihain nang mainit, nakabalot sa dahon ng lettuce at mint at isinasawsaw sa sarsa.

Tip: Laging kasama itong pampagana sa mga handaan. Kung pumuputok ang rolyo habang piniprito, sobrang basa ang wrapper – basain lamang nang bahagya sa halip na ibabad; mahusay ding itago sa freezer ang pritong rolyo.