Хрупкави пържени пролетни рулца (Ча зо)

1. Накиснете гъбите дървесно ухо и стъклените нудли в хладка вода за 15 минути, отцедете и нарежете на ситно; почистете скаридите и нарежете на ситно, настържете моркова и накълцайте лука и чесъна.

2. Смесете всичко с каймата, яйцето, рибния сос, захарта и черния пипер – плънката трябва да е плътна, без да е мокра.

3. Потапяйте листовете оризова хартия един по един за миг в хладка вода (или ги намажете с мокри ръце), сложете 1 супена лъжица плънка в долната част и навийте на стегнато рулце с дебелина един пръст, като приберете краищата.

4. Загрейте олиото до 160 °C и пържете рулцата на порции 8–10 минути с обръщане, докато станат златистокафяви и хрупкави – по-ниската температура позволява плънката да се сготви, а кората да стане на мехурчета и хрупкава.

5. Извадете върху кухненска хартия; междувременно смесете рибния сос със захарта, сока от лайм, водата и лютата чушка.

6. Поднесете топли, завити в листа салата и мента, за топене в соса.

Съвет: Неизменно предястие на празничната трапеза. Ако рулцето се напуква при пържене, листът е бил прекалено мокър – само го навлажнявайте, вместо да накисвате; изпържените рулца се съхраняват добре и замразени.