西班牙醋渍鳀鱼（Boquerones en vinagre）

1. 为了安全起见，先将新鲜鳀鱼在 –20 °C 下冷冻至少 5 天（或直接购买冷冻的），然后在冰箱中解冻。

2. 去掉鱼头，剖开鱼腹，去掉鱼骨，用冷水彻底冲洗鱼柳，直到水变清。

3. 将鱼柳摆在浅盘中，倒入加了一茶匙盐的醋水混合液，完全没过。

4. 盖好放入冰箱冷藏 6–8 小时，至鱼肉完全变白。

5. 倒掉醋，将鱼柳摆在盘中，撒上切得很碎的大蒜和欧芹，大量淋上橄榄油。

6. 静置至少 1 小时，冷食。

小贴士：用橄榄油覆盖，冷藏可保存 3–4 天；事实上，第二天更好吃。