แอนโชวีหมักน้ำส้มสายชู (Boquerones en vinagre)

1. เลือกแอนโชวีที่จำหน่ายสำหรับรับประทานดิบโดยเฉพาะและผ่านการเตรียมล่วงหน้าอย่างเหมาะสม ละลายปลาแช่แข็งในตู้เย็น

2. เด็ดหัวปลา เปิดท้อง ดึงกระดูกสันหลังออก ล้างเนื้อในน้ำเย็นให้สะอาดจนน้ำใส

3. วางเนื้อปลาในภาชนะตื้น เติมน้ำส้มสายชูผสมน้ำที่ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาให้ท่วมทั้งหมด

4. ปิดคลุมแช่ตู้เย็น 6–8 ชั่วโมงจนเนื้อขาวทั่ว

5. เทน้ำส้มสายชูออก จัดปลาใส่จาน โรยกระเทียมและพาร์สลีย์สับละเอียด ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่ว

6. การพักขั้นสุดท้ายอย่างน้อย 1 ชั่วโมงต้องทำในตู้เย็นด้วย จากนั้นเสิร์ฟเย็นทันที

เคล็ดลับ: สำหรับรับประทานดิบ ใช้ปลาที่ผู้จำหน่ายระบุสำหรับจุดประสงค์นี้และจัดการอย่างเหมาะสมโดยเฉพาะ ตรวจสอบการเตรียมเพื่อกำจัดพยาธิที่จำเป็น ความสด การใส่เกลือ และน้ำหมักกรดเพียงอย่างเดียวไม่ทำให้ปลอดภัย ปลาที่ไม่แน่ใจแหล่งที่มาต้องรับประทานเมื่อสุกทั่วเท่านั้น เก็บในตู้เย็นทั้งก่อนเตรียม ระหว่างหมัก และระหว่างพัก ปฏิบัติตามข้อกำหนดการใช้งานของผู้จำหน่ายตลอดเวลา เสิร์ฟอาหารสำเร็จทันที อย่าวางแผนเก็บหลายวันโดยอาศัยชั้นน้ำมัน ไม่แนะนำแบบดิบสำหรับหญิงตั้งครรภ์ เด็กเล็ก และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ