Анчоусы в уксусе (Boquerones en vinagre)

1. В целях безопасности сначала заморозь свежие анчоусы минимум на 5 дней при -20 °C (или сразу купи замороженную рыбу), затем разморозь в холодильнике.

2. Отломи рыбе головы, вскрой брюшко, вытяни хребет и тщательно промой филе в холодной воде, пока вода не станет чистой.

3. Уложи филе в плоскую миску и залей смесью уксуса и воды, в которую добавлена чайная ложка соли, чтобы она полностью их покрыла.

4. Накрой и убери в холодильник на 6–8 часов, пока мясо полностью не побелеет.

5. Слей уксус, разложи филе на блюде, посыпь мелко нарезанным чесноком и петрушкой и щедро полей оливковым маслом.

6. Подавай холодными, дав постоять минимум 1 час.

Совет: Под слоем масла в холодильнике хранятся 3–4 дня – а на следующий день они даже вкуснее.