1. सुरक्षा के लिए ताज़ी एंचोवी को पहले कम से कम 5 दिन –20 °C पर फ़्रीज़ करें (या पहले से फ़्रोज़न ख़रीदें) और फिर फ़्रिज में पिघलाएँ।
2. सिर हटाएँ, पेट से खोलें, काँटा (रीढ़) निकालें और फ़िले को ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले।
3. फ़िले को एक उथली थाली में सजाएँ और सिरके और पानी के मिश्रण से पूरी तरह ढक दें, जिसमें एक छोटा चम्मच नमक मिलाया गया हो।
4. ढककर 6–8 घंटे फ़्रिज में रखें, जब तक मांस पूरी तरह सफ़ेद न हो जाए।
5. सिरका निथारें, फ़िले को एक थाली में सजाएँ, बारीक कटा लहसुन और पार्सले छिड़कें और भरपूर ऑलिव ऑयल डालें।
6. कम से कम 1 घंटा रखा रहने दें और ठंडा परोसें।
सुझाव: ऑलिव ऑयल से ढकी रहें तो फ़्रिज में 3–4 दिन चलती हैं; बल्कि अगले दिन और भी स्वादिष्ट होती हैं।
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