Инћуни у сирћету (бокеронес ен винагре)

1. Изаберите инћуне који се продају изричито за сирову употребу и одговарајуће су претходно обрађени; замрзнуту рибу одмрзавајте у фрижидеру.

2. Рибама одломите главе, отворите трбух, извуците кичму и филете добро испирајте хладном водом док вода не буде чиста.

3. Филете положите у плитку посуду и налијте мешавином сирћета и воде у коју сте умешали чајну кашичицу соли, тако да буду потпуно покривени.

4. Покријте и ставите у фрижидер на 6–8 сати, док месо потпуно не побели.

5. Одлијте сирће, филете распоредите на плато, поспите ситно сецканим белим луком и першуном и обилно попрскајте маслиновим уљем.

6. И завршно одмарање од најмање 1 сат треба да буде у фрижидеру; затим одмах послужите хладно.

Савет: За сирову употребу користите одговарајуће обрађену рибу коју продавац изричито намењује томе и договорите потребну претходну обраду за уништавање паразита. Свежина, сољење и кисела маринада сами по себи не чине је безбедном; рибу непоузданог порекла једите само потпуно термички обрађену. До припреме, током маринирања и одмарања држите у фрижидеру; све време поштујте упутства продавца о року употребе. Готово јело одмах послужите и немојте планирати вишедневно чување ослањајући се на слој уља. Сирова варијанта се не препоручује трудницама, малој деци и особама ослабљеног имунитета.