스페인 생멸치 식초 절임(Boquerones en vinagre)

1. 안전을 위해 생멸치를 먼저 –20 °C에서 최소 5일 냉동하고(또는 냉동된 것을 사요) 냉장고에서 해동해요.

2. 머리를 떼고 배를 갈라 뼈를 빼낸 뒤 필레를 찬물에 물이 맑아질 때까지 잘 씻어요.

3. 얕은 그릇에 필레를 늘어놓고, 소금 1작은술을 넣은 식초와 물 혼합물로 완전히 덮어요.

4. 뚜껑을 덮어 냉장고에 6–8시간, 살이 완전히 하얘질 때까지 두어요.

5. 식초를 따라 내고 필레를 접시에 늘어놓은 뒤 곱게 다진 마늘과 파슬리를 뿌리고 올리브유를 넉넉히 둘러요.

6. 최소 1시간 두었다가 차갑게 내요.

팁: 올리브유로 덮어 두면 냉장고에서 3–4일 보관할 수 있고, 오히려 다음 날 더 맛있어요.