Dilis na inadobo sa suka (Boquerones en vinagre)

1. Pumili ng dilis na partikular na ibinebenta para kainin nang hilaw at naaangkop na naunang na-proseso; lasawin ang frozen na isda sa refrigerator.

2. Baliin ang ulo ng mga isda, buksan ang tiyan, hugutin ang gulugod, at hugasang mabuti ang mga fillet sa malamig na tubig, hanggang luminaw ang tubig.

3. Ilatag ang mga fillet sa mababaw na lalagyan, at buhusan ng halo ng suka at tubig na hinaluan ng isang kutsaritang asin, para lubusang matakpan ang mga ito.

4. Takpan, at ilagay sa refrigerator nang 6–8 oras, hanggang lubusang pumuti ang laman.

5. Ibuhos ang suka, ayusin ang mga fillet sa plato, budburan ng pinong tinadtad na bawang at perehil, at buhusan nang marami ng olive oil.

6. Gawin din sa refrigerator ang huling pagpapahinga nang hindi bababa sa 1 oras; pagkatapos, ihain agad nang malamig.

Tip: Para kainin nang hilaw, gumamit ng isdang partikular na inilaan ng nagbebenta para rito at naaangkop na na-proseso, at alamin ang kinakailangang naunang proseso para alisin ang parasito. Hindi ito nagiging ligtas dahil lang sa pagiging sariwa, sa pag-aasin at sa maasim na marinade; ang isdang hindi tiyak ang pinagmulan ay kainin lang nang lubusang luto. Hanggang sa paghahanda, at habang nag-i-marinate at nagpapahinga, panatilihin ito sa refrigerator; sundin hanggang sa dulo ang mga tagubilin ng nagbebenta tungkol sa paggamit. Ihain agad ang natapos na pagkain, at huwag magplano ng pag-iimbak nang ilang araw na umaasa sa patong ng mantika. Hindi inirerekomenda ang hilaw na bersiyon para sa buntis, maliliit na bata at may mahinang immune system.