Teri rendam cuka (Boquerones en vinagre)

1. Pilih teri yang dijual khusus untuk dikonsumsi mentah dan telah mendapat perlakuan awal yang sesuai; cairkan ikan beku di kulkas.

2. Patahkan kepala ikan, buka perutnya, tarik keluar tulang belakang, lalu cuci fillet dengan saksama dalam air dingin hingga airnya jernih.

3. Letakkan fillet dalam wadah dangkal dan tuangkan campuran cuka serta air yang telah diberi sesendok teh garam hingga seluruhnya terendam.

4. Tutup dan simpan di kulkas selama 6–8 jam hingga seluruh dagingnya memutih.

5. Buang cuka, susun fillet di piring saji, taburi bawang putih serta peterseli cincang, lalu kucuri banyak minyak zaitun.

6. Proses pendiaman terakhir selama setidaknya 1 jam juga harus dilakukan di kulkas; setelah itu, segera sajikan dingin.

Tip: Untuk konsumsi mentah, gunakan ikan yang secara khusus ditujukan untuk itu oleh penjual dan telah ditangani dengan benar, serta konfirmasikan perlakuan awal pembasmi parasit yang diperlukan. Kesegaran, penggaraman, dan rendaman asam saja tidak membuatnya aman; konsumsi ikan yang tidak jelas asal-usulnya hanya setelah dimasak sepenuhnya. Simpan di kulkas hingga disiapkan, selama direndam, dan saat didiamkan; selalu patuhi petunjuk batas penggunaan dari penjual. Segera sajikan hidangan yang sudah jadi dan jangan merencanakan penyimpanan berhari-hari dengan mengandalkan lapisan minyak. Versi mentah tidak dianjurkan untuk ibu hamil, anak kecil, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah.