Ikan bilis jeruk cuka (Boquerones en vinagre)

1. Pilih ikan bilis yang dipasarkan khusus untuk dimakan mentah dan telah diproses dengan sewajarnya; cairkan ikan beku di dalam peti sejuk.

2. Patahkan kepala ikan, buka perutnya, tarik keluar tulang belakang, dan basuh fillet dengan teliti dalam air sejuk, hingga air menjadi jernih.

3. Letakkan fillet dalam bekas leper, tuangkan campuran cuka dan air yang telah digaulkan dengan satu sudu teh garam, supaya ia tenggelam sepenuhnya.

4. Tutup dan simpan dalam peti sejuk selama 6–8 jam, hingga isinya menjadi putih sepenuhnya.

5. Buang cuka, susun fillet di atas pinggan, taburkan bawang putih dan pasli yang dicincang halus, dan siram dengan banyak minyak zaitun.

6. Rehat terakhir, sekurang-kurangnya 1 jam, juga perlu dilakukan dalam peti sejuk; selepas itu hidangkan sejuk dengan segera.

Petua: Untuk dimakan mentah, gunakan ikan yang ditujukan khusus untuk tujuan ini oleh pembekal dan telah dikendalikan dengan sewajarnya, dan pastikan rawatan awal untuk menghapuskan parasit yang diperlukan. Kesegaran, penggaraman dan perapan berasid sahaja tidak menjadikannya selamat; ikan yang asal-usulnya tidak pasti hanya boleh dimakan setelah dimasak sepenuhnya. Simpan dalam peti sejuk hingga disediakan, dan juga semasa diperap dan direhatkan; patuhi arahan tempoh penggunaan pembekal sepanjang masa. Hidangkan makanan yang siap dengan segera; jangan rancang untuk menyimpannya selama beberapa hari dengan bergantung pada lapisan minyak. Versi mentah tidak disyorkan untuk wanita hamil, kanak-kanak kecil dan orang yang sistem imunnya lemah.