スペインの生カタクチイワシの酢漬け（Boquerones en vinagre）

1. 安全のため、生のカタクチイワシはまず–20 °Cで最低5日冷凍し（または冷凍品を買い）、そのあと冷蔵庫で解凍します。

2. 頭を落として腹から開き、中骨を取って、水が澄むまで冷水で切り身をよく洗います。

3. 浅いバットに切り身を並べ、酢と水を合わせて塩小さじ1を加えた液で完全に覆います。

4. ふたをして冷蔵庫で6～8時間、身が完全に白くなるまで置きます。

5. 酢をきって切り身を皿に並べ、細かく刻んだにんにくとパセリを散らし、オリーブオイルをたっぷりかけます。

6. 最低1時間置き、冷たいまま出します。

ポイント：オリーブオイルで覆えば冷蔵庫で3～4日もちます。むしろ翌日のほうがおいしくなります。