1. Friere die frischen Sardellen sicherheitshalber zuerst mindestens 5 Tage bei -20 °C ein (oder kauf tiefgefrorenen Fisch) und tau sie dann im Kühlschrank auf.
2. Brich die Köpfe ab, öffne die Bäuche, zieh die Mittelgräte heraus und wasch die Filets gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt.
3. Leg die Filets in eine flache Schale und bedeck sie vollständig mit der Mischung aus Essig und Wasser, in die du einen Teelöffel Salz gerührt hast.
4. Stell sie abgedeckt 6-8 Stunden kalt, bis das Fleisch ganz weiß ist.
5. Gieß den Essig ab, leg die Filets auf einen Teller, bestreu sie mit fein gehacktem Knoblauch und Petersilie und beträufel sie großzügig mit Olivenöl.
6. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen und kalt servieren.
Tipp: Mit Öl bedeckt halten sie sich im Kühlschrank 3-4 Tage – am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser.
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