Anșoa în oțet (Boquerones en vinagre)

1. Alegem anșoa comercializat explicit pentru consum crud și pretratat corespunzător; decongelăm peștele congelat în frigider.

2. Rupem capetele peștilor, deschidem burțile, scoatem șira spinării și spălăm bine fileurile în apă rece, până când apa rămâne limpede.

3. Așezăm fileurile într-un vas plat și le acoperim complet cu amestecul de oțet și apă, în care încorporăm o linguriță de ceai de sare.

4. Punem acoperit la frigider pentru 6–8 ore, până când carnea devine complet albă.

5. Scurgem oțetul, așezăm fileurile pe un platou, presărăm usturoiul și pătrunjelul tocate mărunt și stropim din belșug cu ulei de măsline.

6. Și odihnirea finală, de cel puțin 1 oră, trebuie să aibă loc în frigider; apoi servim imediat, rece.

Sfat: Pentru consum crud, folosim pește destinat explicit acestui scop de către comerciant, tratat corespunzător, și clarificăm pretratamentul necesar pentru eliminarea paraziților. Prospețimea, sărarea și marinada acidă nu îl fac sigur prin ele însele; consumăm peștele de origine incertă doar complet gătit. Îl păstrăm în frigider până la pregătire, în timpul marinării și al odihnirii; respectăm pe tot parcursul indicațiile comerciantului privind termenul de consum. Servim imediat preparatul gata, fără să planificăm păstrarea timp de mai multe zile bazându-ne pe stratul de ulei. Varianta crudă nu este recomandată femeilor însărcinate, copiilor mici și persoanelor cu sistem imunitar slăbit.