1. Per sicurezza congela prima le alici fresche a -20 °C per almeno 5 giorni (oppure compra pesce surgelato), poi scongelale in frigorifero.
2. Stacca le teste, apri la pancia, togli la lisca centrale e lava bene i filetti in acqua fredda finché l'acqua è limpida.
3. Disponi i filetti in un piatto fondo e coprili completamente con aceto e acqua mescolati a un cucchiaino di sale.
4. Copri e metti in frigorifero per 6-8 ore, finché la carne è diventata tutta bianca.
5. Scola l'aceto, disponi i filetti su un piatto, cospargili di aglio e prezzemolo tritati finemente e condiscili abbondantemente con olio d'oliva.
6. Lascia riposare almeno 1 ora e servi freddo.
Consiglio: Coperte d'olio si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, e il giorno dopo sono ancora più buone.
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