Cá cơm anchovy ngâm giấm (Boquerones en vinagre)

1. Chọn cá cơm anchovy được bán riêng cho mục đích ăn sống và đã xử lý trước phù hợp; rã đông cá đông lạnh trong tủ lạnh.

2. Bẻ đầu cá, mở bụng, rút xương sống và rửa kỹ phi lê trong nước lạnh đến khi nước trong.

3. Xếp phi lê vào đĩa nông, đổ hỗn hợp giấm và nước đã hòa một thìa trà muối cho ngập hoàn toàn.

4. Đậy kín, cho vào tủ lạnh 6–8 giờ đến khi thịt trắng hoàn toàn.

5. Đổ giấm đi, xếp phi lê lên đĩa, rắc tỏi và ngò tây băm, rưới nhiều dầu ôliu.

6. Lần để nghỉ cuối cùng ít nhất 1 giờ cũng phải thực hiện trong tủ lạnh; sau đó dọn lạnh ngay.

Mẹo: Để ăn sống, dùng cá được nhà cung cấp xác định rõ dành cho mục đích này và xử lý phù hợp, đồng thời xác nhận quy trình xử lý diệt ký sinh trùng cần thiết. Độ tươi, ướp muối và nước ướp có tính axit tự chúng không làm cá an toàn; chỉ ăn cá không rõ nguồn gốc khi đã nấu chín hoàn toàn. Giữ cá trong tủ lạnh trước khi sơ chế, trong khi ướp và để nghỉ; luôn tuân thủ hướng dẫn về hạn sử dụng của nhà cung cấp. Dọn món ngay khi hoàn thành, không dự định bảo quản nhiều ngày dựa vào lớp dầu phủ. Phiên bản sống không được khuyến nghị cho phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người suy giảm miễn dịch.