Аншоа в оцет (Бокеронес ен винагре)

1. Изберете аншоа, продавана изрично за сурова консумация и подходящо предварително обработена; размразете замразената риба в хладилника.

2. Отчупете главите на рибите, отворете коремите, издърпайте гръбнаците и измийте филетата старателно в студена вода, докато водата стане чиста.

3. Подредете филетата в плитък съд и залейте със сместа от оцет и вода, в която сте разтворили една чаена лъжичка сол, така че да бъдат напълно покрити.

4. Покрийте и приберете в хладилника за 6–8 часа, докато месото побелее напълно.

5. Излейте оцета, подредете филетата в плато, поръсете със ситно нарязаните чесън и магданоз и полейте обилно със зехтин.

6. Последното престояване от поне 1 час също трябва да бъде в хладилника; след това поднесете веднага, студени.

Съвет: За сурова консумация използвайте риба, изрично предназначена за това от търговеца и подходящо обработена, и уточнете необходимата предварителна обработка срещу паразити. Свежестта, осоляването и киселата марината сами по себе си не я правят безопасна; риба с неясен произход консумирайте само напълно сготвена. Съхранявайте в хладилника до подготовката, по време на мариноването и престояването; спазвайте през цялото време указанията на търговеца за употреба и срок на годност. Поднесете готовото ястие веднага, не планирайте многодневно съхранение, разчитайки на слоя зехтин. Суровият вариант не се препоръчва за бременни, малки деца и хора с отслабена имунна система.