摩洛哥蒸大麦古斯古斯（Belboula）

1. 在宽碗中把橄榄油淋在大麦粗粒粉上，用手指揉搓，让每粒都裹上油。

2. 将盐溶于三分之一的水中，倒在粗粒粉上，静置 15 分钟，让它吸收。

3. 搓散结块，放入蒸锅中，在沸水上开盖蒸 15 分钟。

4. 倒回碗中，再淋上三分之一的水，搓散结块，再蒸 15 分钟；用剩余的水再重复一次（大麦比小麦需要更多蒸汽）。

5. 最后拌入黄油，用叉子拨松。

6. 趁热享用，配炖蔬菜、烤鱼或塔吉锅。

小贴士：belboula 是摩洛哥乡村，尤其是柏柏尔山区古老而健康的古斯古斯，如今又重新流行起来。它的味道更质朴、带有坚果香，膳食纤维也比小麦古斯古斯更多。如果买不到大麦粗粒粉，可以煮粗大麦粒作为配菜。