1. Die Gerstengrütze in einer breiten Schüssel mit dem Olivenöl beträufeln und mit den Fingern reiben, damit jedes Korn überzogen ist.
2. Das Salz in einem Drittel des Wassers auflösen, über die Gerste gießen und 15 Minuten quellen lassen.
3. Die Klümpchen auflösen und im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser ohne Deckel 15 Minuten dämpfen.
4. Zurück in die Schüssel geben, mit einem weiteren Drittel Wasser beträufeln, auflockern und weitere 15 Minuten dämpfen; mit dem restlichen Wasser noch einmal wiederholen (Gerste braucht mehr Dampf als Weizen).
5. Zum Schluss die Butter einarbeiten und mit einer Gabel auflockern.
6. Warm zu Gemüseragout, gegrilltem Fisch oder einer Tajine servieren.
Tipp: Belboula ist der alte, gesunde Couscous des ländlichen Marokko, besonders der Berberberge, und heute wieder in Mode. Er schmeckt nussiger und rustikaler und hat mehr Ballaststoffe als Weizencouscous. Findest du keine Gerstengrütze, kannst du stattdessen Perlgraupen als Beilage kochen.
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