1. एक चौड़े कटोरे में जौ की सूजी पर जैतून का तेल डालें और उँगलियों से रगड़ें, ताकि सारे दाने लिपट जाएँ।
2. एक तिहाई पानी में नमक घोलें, सूजी पर डालें और 15 मिनट रखें, जब तक वह सोख न ले।
3. गुठलियाँ तोड़ें और खुले स्टीमर में उबलते पानी के ऊपर 15 मिनट भाप में पकाएँ।
4. कटोरे में वापस डालें, एक और तिहाई पानी डालें, रगड़कर गुठलियाँ तोड़ें और 15 मिनट और भाप में पकाएँ; बचे पानी के साथ एक बार और दोहराएँ (जौ को गेहूँ से ज़्यादा भाप चाहिए)।
5. अंत में मक्खन मिलाएँ और कांटे से खिला-खिला करें।
6. गरम, सब्ज़ियों के स्ट्यू, भुनी मछली या ताजीन के साथ परोसें।
सुझाव: बेलबूला ग्रामीण मोरक्को, ख़ासकर बर्बर पहाड़ों का पुराना और सेहतमंद कूसकूस है, जो आज फिर से चलन में है। इसका स्वाद गेहूँ के कूसकूस से ज़्यादा देहाती, शाहबलूत जैसा है और इसमें ज़्यादा फ़ाइबर है। जौ की सूजी न मिले, तो साइड डिश के रूप में मोटा मोती जौ पका सकते हैं।
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