Couscous d'orzo al vapore (Belboula)

1. In una ciotola larga condisci la semola d'orzo con l'olio d'oliva e strofinala tra le dita perché ogni chicco ne sia ricoperto.

2. Sciogli il sale in un terzo dell'acqua, versala sull'orzo e lascialo assorbire per 15 minuti.

3. Sgrana i grumi e cuoci al vapore senza coperchio in un cestello sopra acqua bollente per 15 minuti.

4. Rimetti nella ciotola, bagna con un altro terzo d'acqua, sgrana e cuoci al vapore per altri 15 minuti; ripeti ancora una volta con l'acqua rimasta (l'orzo richiede più vapore del grano).

5. Infine incorpora il burro e sgrana con una forchetta.

6. Servi caldo con uno stufato di verdure, pesce alla griglia o una tajine.

Consiglio: La belboula è l'antico couscous sano del Marocco rurale, soprattutto delle montagne berbere, tornato oggi di moda. Ha un sapore più rustico, di nocciola, e più fibre del couscous di grano. Se non trovi la semola d'orzo, puoi cuocere dell'orzo perlato come contorno.