モロッコの大麦の蒸しクスクス（Belboula）

1. 広いボウルで大麦のセモリナにオリーブオイルをかけ、すべての粒にからむよう指でこすり合わせます。

2. 水の3分の1に塩を溶かしてセモリナに注ぎ、吸うまで15分置きます。

3. だまをほぐし、沸騰した湯の上の蒸し器で、ふたをせずに15分蒸します。

4. ボウルに戻し、さらに水の3分の1をかけて、こすりながらだまをほぐし、さらに15分蒸します。残りの水でもう一度くり返します（大麦は小麦より長く蒸す必要があります）。

5. 最後にバターを混ぜ入れ、フォークでほぐします。

6. 熱々を、野菜の煮込み、焼き魚、タジンと一緒に出します。

ポイント：ベルブーラは、モロッコの農村、とりわけベルベル人の山地に伝わる、昔ながらの体にやさしいクスクスで、いま再び人気を集めています。小麦のクスクスより素朴で栗のような味わいがあり、食物繊維も豊富です。大麦のセモリナが見つからなければ、粗びきの押し麦を炊いてつけ合わせにしてもかまいません。